Цельсийн 121 хэмд 10-15 минутын турш унтраана Бактерийг устгах арга нь хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг бактерийн арга, стандарт нөхцөл юм. Гэсэн хэдий ч яагаад Цельсийн 120 градус эсвэл 122 градусын оронд Цельсийн 121 градусыг сонгох ёстой вэ?
1、 Түүх ба стандарт мөрдөх чадвар
АНУ-д Фаренгейтийн температурын хэмжүүрийг эрт нэвтрүүлэхийг зогсооно Бактерийн температурыг 250 ° F гэж тохируулсан бөгөөд энэ нь Цельсийн 121 ° C болж хувирдаг. Энэхүү стандарт нь тус улсад аажмаар түгээмэл болж, олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн, өргөн хэрэглэгддэг.
、 ine Нарийн Bacillus спорыг нарийн устгана
Нарийн нянгийн спорууд нь унтаа бичил биетнийг цэвэрлэх, устгахад хамгийн хэцүү байдаг c
121 ℃ өндөр температурт хүрч үр дүнтэй алах тэнцвэрийн цэг. 120 ° C-д спорыг устгахад шаардагдах хугацаа урт байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн үр ашгийг бууруулаад зогсохгүй алах эрсдэлтэй байдаг; Хэдийгээр 122 ° C нь устах хугацааг тодорхой хэмжээгээр богиносгож болох боловч нянгийн цаг хугацаа, үр ашиг, хурдыг сайжруулах нь хязгаарлагдмал байдаг.
3、 устаж үгүй болоход дасан зохицох Бактерийн тоног төхөөрөмж, технологи
тогтмол
Ханасан уураар унтраана Бактерийн процессын явцад 121 ℃ нь 0.1 МПа хэмжигч даралттай тохирч байгаа нь хэвийн даралтын түвшин Мөөгний саванд хүрэхэд хялбар бөгөөд аюулгүй Даралтыг бүрэн тохируулна.
Хүнсний аюулгүй байдал, эмийн үйлдвэрлэлийн салбарт арилжааны ариутгал нь бүтээгдэхүүнийг амьдрах чадвартай бичил биетнээс бүрэн ангижруулах, хадгалах хугацааг уртасгах, хэрэглэгчийн аюулгүй байдлыг хангах чухал үйл явц юм.Энэ үйл явцын гол цөм нь энгийн мэт санагдах тоо байдаг: 121°C (ойролцоогоор 250°F).Энэ тодорхой температур яагаад ариутгалын салбарт дэлхийн алтны стандарт болсон бэ?
Микробын халуунд тэсвэртэй байдал ба дулааны үхлийн хугацаа
-ийн үндсэн зорилго арилжааны ариутгал микробын халуунд хамгийн тэсвэртэй хэлбэр болох нянгийн спор зэрэг бүх бичил биетнийг устгах явдал юм. Үүнийг шинжлэх ухааны судалгаагаар тогтоосон 121°C тодорхой даралтын нөхцөлд (ихэвчлэн 15 psi эсвэл 1.03 бар) хамгийн халуунд тэсвэртэй бактерийн спорыг устгахад үр дүнтэй байдаг. Clostridium botulinum.
Энэ бичил биетний үйлдвэрлэсэн хорт бодис нь хамгийн хор хөнөөлтэй байгалийн хорт бодисуудын нэг бөгөөд маш бага хэмжээгээр үхэлд хүргэж болзошгүй юм. Судалгаанаас үзэхэд 121°C, дулааны үхлийн хугацаа (D-утга). C. ботулинум Спорууд ойролцоогоор 0.1-0.2 минут байдаг бөгөөд энэ температурт спорын 90% нь ойролцоогоор 12 секундын дотор үхдэг. 12D үзэл баримтлалыг хэрэгжүүлэхэд (спорын популяцийг 10^12 дахин бууруулах) 2.4 минут орчим өртөх хугацаа шаардлагатай. Ийм учраас олон арилжааны ариутгал процессуудыг хадгалж байдаг 121°C хамгийн багадаа 3 минутын турш.
Температур ба даралтын синергетик нөлөө
121°C тусад нь байдаггүй; Энэ нь даралттай шууд холбоотой. Стандарт атмосферийн даралттай үед ус 100 ° C-т буцалгана. Гэсэн хэдий ч даралтыг нэмэгдүүлэх замаар-доторх шиг retort ариутгагч-усны буцалгах цэг үүний дагуу нэмэгддэг. Энэхүү даралт-температурын хамаарал нь уурын хүснэгтүүдийн физикийн хуулийг дагаж мөрддөг. 121°C ойролцоогоор 15 psi-ийн ханасан уурын даралттай тохирч байна. Энэхүү хослол нь дулаан дамжуулах хамгийн тохиромжтой орчинг бүрдүүлж, дулаан нь бүтээгдэхүүн болон түүний савлагаанд жигд, үр дүнтэй нэвтэрдэг.
Ариутгалын тоног төхөөрөмжийн хувьсал: үндсэнээс нарийвчлал хүртэл
The retort ариутгагч, эсвэл автоклав нь гүйцэтгэх үндсэн төхөөрөмж юм арилжааны ариутгал. Орчин үеийн реторт ариутгагч Температурыг нарийн хянах, дулааны жигд хуваарилалтыг санал болгодог маш боловсронгуй систем болон хувирсан. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь хэд хэдэн загвартай байдаг:
1、Статик хариу үйлдэл: Лаазалсан эсвэл ууттай бүтээгдэхүүнд тохиромжтой уламжлалт загвар.
2、Эргүүлэх/өдөөх хариу үйлдэл: Механик хөдөлгөөнөөр дулаан дамжуулалтыг сайжруулж, процессын хугацааг багасгана.
3、Усанд живүүлэх реторт систем: Ялангуяа уян хатан савлагаанд тохиромжтой.
4、Уур-агаар холих систем: Температурын жигд хуваарилалтыг хангах, ялангуяа нарийн төвөгтэй савлагааны хувьд.
Тус бүр retort ариутгагч Дизайн нь нийтлэг зорилготой: бүтээгдэхүүний бүх хэсэгт хүрч, үндсэн температурыг хадгалах 121°C Урьдчилан тогтоосон хугацаанд (ихэвчлэн дор хаяж 3 минут, ихэвчлэн бүтээгдэхүүн, савлагааны хэмжээнээс хамааран илүү урт).
Орчин үеийн ариутгалын систем дэх ухаалаг удирдлага
Орчин үеийн арилжааны ариутгал байгууламжид дэвшилтэт хяналт, хяналтын системийг ашигладаг, үүнд:
Бүх ачааллын туршид дулааны жигд байдлыг хангахын тулд олон цэгийн температурын хяналт.
F0-утгийн тооцоо, ариутгалын үйл явцын үхлийн хэмжээг тодорхойлох.
Багцыг гажуудуулах, гэмтээхгүйн тулд даралтын автомат нөхөн олговор.
Зохицуулалтын хатуу шаардлагад нийцүүлэн мэдээлэл бүртгэх, мөрдөх иж бүрэн систем.
Технологийн эдгээр дэвшил нь нарийн хэрэглээг баталгаажуулдаг 121°C, бүтээгдэхүүний төрөл, савлагааны хэлбэрээс үл хамааран.
Шувууны үүрийг ариутгах тусгай сорилт ба шийдэл
Шувууны үүрний өвөрмөц шинж чанарууд
Шувууны үүр, байгалийн өндөр үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн болохын хувьд тодорхой сорилтуудыг бий болгодог ариутгах:
Шим тэжээлийн мэдрэмж: Дулааны задралд өртөмтгий уураг, био идэвхит нэгдлээр баялаг.
Бүтцийн бүрэн бүтэн байдал: Өвөрмөц утаслаг бүтэц нь дулааны гэмтлээс хамгаалагдсан байх ёстой.
Мэдрэхүйн шинж чанар: Өнгө, бүтэц, нарийн амтыг аль болох хадгалах ёстой.
Шувууны үүрийг ариутгах оновчтой аргууд
Учир нь Шувууны үүрний ариутгал, салбар нь тусгай протоколуудыг ашигладаг:
1、Температурын нарийн хяналт: Цагт өртөх хугацааг хатуу хянах 121°C аюулгүй байдал, чанарын хамгаалалтыг тэнцвэржүүлэх.
2, Урьдчилан эмчлэх арга: Халуунд мэдрэмтгий бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамгаалалтыг сайжруулахын тулд урьдчилан дэвтээж, рН-ийн тохируулга хийх гэх мэт.
3、Захиалсан температурын профайл: Нарийхан үүрний бүтэц дэх дулааны цочролыг багасгахын тулд үе шаттайгаар халаах аргыг ихэвчлэн ашигладаг.
4、Сав баглаа боодлын дэвшилтэт шийдэл: тэсвэрлэх чадвартай материалыг ашиглах retort ариутгагч бүтээгдэхүүний өвөрмөц чанарыг хамгаалахын зэрэгцээ нөхцөл.
Температур ба цаг хугацааг тэнцвэржүүлэх урлаг
-ийн амжилт Шувууны үүрний ариутгал -ийн нарийн хэрэглээг олоход тулгуурладаг 121°C- хангахад хангалттай урт арилжааны ариутгал, гэхдээ бүтээгдэхүүний дотоод үнэ цэнийг хадгалах хангалттай богино. Энэ нь D-утга ба Z-утга ухагдахуунуудыг гүнзгий ойлгохыг шаарддаг бөгөөд Z-утга нь D-утгыг 10 дахин өөрчлөхөд шаардагдах температурын өөрчлөлтийг илэрхийлдэг (ихэвчлэн олон спорын хувьд 10°C орчим).
Шувууны үүрний хувьд операторууд бүтээгдэхүүний хэлбэр, сав баглаа боодолоос хамааран бага зэрэг өндөр температурыг (жишээ нь, 125 ° C) богино хугацаанд эсвэл бага зэрэг бага температурыг удаан хугацаагаар ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч, 121°C үйл явцыг хөгжүүлэх үндсэн лавлах цэг, эхлэлийн цэг хэвээр байна.
Дэлхийн стандартууд ба арилжааны ариутгалын зохицуулалтын тогтолцоо
Олон улсын стандарт, заавар
Арилжааны ариутгал үйл явц нь дэлхийн томоохон стандартуудын дагуу хатуу зохицуулагддаг, үүнд:
АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) нь хүчил багатай лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнд (LACF) зориулсан журам.
Европын холбооны дүрэм (EC) No 852/2004 хүнсний бүтээгдэхүүний эрүүл ахуйн тухай.
Codex Alimentarius Комиссоос тогтоосон стандартууд.
Тухайн улс орны хүнсний аюулгүй байдлын дүрэм журам, фармакопей (жишээ нь, эмийн бүтээгдэхүүний USP).
Эдгээр бүх стандартыг хүлээн зөвшөөрдөг 121°C ялангуяа рН 4.6-аас дээш хүчиллэг багатай хүнсний бүтээгдэхүүнийг арилжааны үргүйдэлд хүргэх чухал үзүүлэлт юм.
Баталгаажуулалт ба баримт бичигт тавигдах шаардлага
Хэрэгжүүлэх a арилжааны ариутгал үйл явц нь иж бүрэн баталгаажуулалт шаарддаг:
Дулаан хуваарилалтын судалгаа: Температурын жигд байдлыг хангах retort ариутгагч танхим.
Дулаан нэвтрэлтийн туршилтууд: Бүтээгдэхүүний доторх хамгийн хүйтэн цэг" зорилгодоо хүрч байгаа эсэхийг шалгаж байна 121°C шаардлагатай хугацаанд.
Микробиологийн сорилт судалгаа: Биологийн үзүүлэлтүүдийг ашиглан үйл явцын үр нөлөөг баталгаажуулах (жишээлбэл, спорууд Geobacillus stearothermophilus).
Байнгын хяналт: Температурын тохируулгатай мэдрэгч болон өгөгдөл цуглуулах системээр дамжуулан процессын хяналтыг хадгалах.
Уламжлалаас гадуур: Альтернатив ба нэмэлт технологиуд
Уураар ариутгах үед 121°C алтны стандарт бол бусад технологи нь тодорхой хэрэглээнд нэмэлт эсвэл өөр хувилбар болдог.
Өндөр даралтын боловсруулалт (УЦС)
Микробыг идэвхгүйжүүлэхийн тулд дулаанаас илүү өндөр изостатик даралтыг ашигладаг.
Халуунд мэдрэмтгий бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд тохиромжтой.
Тавиурт хадгалахад тохиромжтой бүтээгдэхүүний хувьд арилжааны үргүйдэлд хүрч чадахгүй байна ddhhh; хөргөх шаардлагатай.
Бичил биетнийг устгахын тулд ионжуулагч цацрагийг ашигладаг.
Халуун ногоо зэрэг бүтээгдэхүүний тодорхой ангилалд хамаарна.
Зарим бүс нутагт хэрэглэгчийн хүлээн зөвшөөрөх, зохицуулалтын хязгаарлалт зэрэг бэрхшээлтэй тулгардаг.
Импульсийн цахилгаан талбар (PEF)
Өндөр хүчдэлийн богино тэсрэлт ашиглан шинээр гарч ирж буй технологи.
Гол төлөв шингэн бүтээгдэхүүнд зориулагдсан.
Өргөн хэрэглээний хувьд арилжааны баталгаажуулалтад хэвээр байна.
Гэсэн хэдий ч лаазалсан бүтээгдэхүүн, зарим эм, эмнэлгийн хэрэгсэл гэх мэт орчны температурын жинхэнэ тогтвортой байдал, арилжааны ариутгал шаарддаг бүтээгдэхүүний хувьд уураар ариутгана. 121°C орлуулшгүй хэвээр байна.
Аж үйлдвэрийн хэрэглээ: Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний ариутгалын параметрүүд
Хүнсний үйлдвэрлэлийн хэрэглээ
Хүчил багатай лаазалсан хүнс: 121°C 3-5 минут ба түүнээс дээш хугацаагаар (лаазны хэмжээ, зуурамтгай чанар зэрэг бүтээгдэхүүний шинж чанараас хамаарна).
Шингэн бүтээгдэхүүн (шөл, шөл гэх мэт): Конвекцийн халаалт илүү сайн тул богино процесс шаардагдана.
Наалдамхай эсвэл хатуу савлагаатай бүтээгдэхүүн: Дулаан геометрийн төв рүү нэвтрэхийн тулд илүү урт процесс шаардагдана.
Эмийн болон эмнэлгийн үйлдвэр
Усан тарилга: Ихэнхдээ 121°C 15 минут ба түүнээс дээш хугацаагаар.
Эмнэлгийн хэрэгсэл: Циклийн хугацаа нь төхөөрөмжийн найрлага, нягтрал, сав баглаа боодол зэргээс шалтгаалан ихээхэн ялгаатай байдаг.
Биологийн хог хаягдал: 121°C бүх биологийн материалыг бүрэн идэвхгүй болгохын тулд 30-60 минутын турш.
Хүнсний шувууны үүр гэх мэт тусгай бүтээгдэхүүн
Лаазалсан шувууны үүр: Нарийн хяналттай цаг 121°C Нарийхан бүтэц, шим тэжээлийг хадгалахын зэрэгцээ аюулгүй байдлыг тэнцвэржүүлэхэд чухал ач холбогдолтой.
Шувууны үүрэнд уухад бэлэн ундаа: Параметрүүдийг рН, савлагааны хэлбэр (лонх ба лааз) болон хүссэн хадгалах хугацаа зэрэгт үндэслэн тохируулна.
Ариутгалын үйл явц дахь оновчлол ба шинэчлэл
Эрчим хүчний хэмнэлт ба байгаль орчны асуудал
Орчин үеийн retort ариутгагч загвар нь тогтвортой байдлыг чухалчилдаг:
Дулаан сэргээх системүүд: Хаягдал дулааныг хуримтлуулж, дараагийн мөчлөгт усыг урьдчилан халаах.
Нарийвчилсан тусгаарлагч: Дулааны эрчим хүчний алдагдлыг мэдэгдэхүйц бууруулах.
Усны менежмент: Хэрэглээг багасгахын тулд усны эргэлт, дахин ашиглах системийг нэвтрүүлэх.
Процессын автоматжуулалт ба үйлдвэрлэлийн 4.0 интеграцчлал
Ухаалаг технологиуд өөрчлөгдөж байна арилжааны ариутгал:
Урьдчилан таамагласан засвар үйлчилгээ: Тоног төхөөрөмжийн хэрэгцээг урьдчилан таамаглахын тулд мэдрэгчийн өгөгдлийг ашиглах, сул зогсолтыг багасгах.
Дасан зохицох үйл явцын хяналт: Температур, даралтыг процессын өгөгдөл дээр үндэслэн бодит цагийн тохируулга хийх.
Мөрдөх боломжтой блокчейн: Фермээс салаа хүртэл өөрчлөгдөөгүй бүртгэлийг бий болгож, нийлүүлэлтийн сүлжээний ил тод байдал, аюулгүй байдлыг сайжруулна.
Дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнд зориулсан тохируулга
Хүнсний бүтээгдэхүүн гэх мэт өндөр үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний хувьд Шувууны үүр, ариутгал улам бүр захиалгат болж байна:
Өвөрмөц бичил биетний ачаалал ба дулааны шинж чанарт суурилсан бүтээгдэхүүнд зориулсан температурын хугацааны профайл.
Үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд багцын тодорхой хэмжээ, хэлбэрийн загвар оновчлолыг ачаал.
Ариутгал хийсний дараа эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг баталгаажуулахын тулд үл эвдэх туршилтыг (жишээлбэл, харааны систем) нэгтгэх.
121°С-ийн тогтвортой ач холбогдол ба ирээдүйн төлөв
121°C нь жишиг температур болж байна арилжааны ариутгал, түүний үр нөлөө нь зуун гаруй жилийн турш батлагдсан. Үндсэн хэсгээс реторт ариутгагч Өндөр дэвшилтэт ариутгалын системүүдийн хувьд энэ параметр нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангахад чухал ач холбогдолтой хэвээр байна. гэх мэт дээд зэрэглэлийн хэрэглээний хувьд Шувууны үүрний ариутгал, цагт өртөх хугацааг нарийн хянах 121°C микробиологийн аюулгүй байдал, бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалахад тэнцвэржүүлэх гол түлхүүр юм.
Технологи хөгжихийн хэрээр бид температурыг илүү нарийвчлалтай хянах, хиймэл оюун ухаан, машин сургалтаар дамжуулан илүү ухаалаг үйл явцыг оновчтой болгох, ариутгалын шинэ аргуудыг үргэлжлүүлэн хөгжүүлэх боломжтой болно. Гэсэн хэдий ч уураар ариутгах 121°C алтны стандарт хэвээр үлдэх магадлалтай арилжааны ариутгал ойрын хэдэн арван жилийн турш, ялангуяа урт хугацааны, орчны температурын тогтвортой байдлыг шаарддаг бүтээгдэхүүний хувьд.
Салбарын мэргэжилтнүүдийн хувьд цаад шинжлэх ухааныг ойлгох 121°C, орчин үеийн үйл ажиллагааг эзэмших реторт ариутгагч, мөн өөрчлөх чадварыг хөгжүүлэх ариутгах Шувууны үүр зэрэг тодорхой бүтээгдэхүүний протоколууд нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанар, арилжааны амжилтыг хангах үндсэн шаардлага хэвээр байна.
-ийн талбар арилжааны ариутгал үргэлжлүүлэн хөгжиж байгаа боловч энгийн атлаа хүчирхэг параметр 121°C дэлхийн хүнсний аюулгүй байдал, бүтээгдэхүүнийг хамгаалахад гол үүрэг гүйцэтгэсээр байх нь дамжиггүй. Томоохон хүнсний үйлдвэрлэгчид, эмийн үйлдвэрүүд эсвэл мэргэшсэн Шувууны үүр процессорууд, энэ үйл явцыг гүнзгий ойлгох, нарийн гүйцэтгэх нь шилдэг амжилтанд хүрэх түлхүүр юм.
