Ретортыг ариутгах үйл явцын шинжилгээ

Ариутгах сав, ариутгагч гэж нэрлэгддэг реторт нь савласан хүнсний бүтээгдэхүүнийг өндөр температурт ариутгах зориулалттай хүнсний үйлдвэрлэлийн үндсэн тоног төхөөрөмж юм. Тэдний ариутгах үйл явц нь олон үндсэн параметр, үе шатыг агуулдаг. Энэхүү ариутгалын үйл явцын нарийвчилсан шинжилгээг доор харуулав.

I. Ариутгалын зарчим

Реторт нь бичил биетний эсийн уургийн бүтцийг задлах өндөр температур, өндөр даралтын орчныг бий болгож, улмаар денатураци, коагуляцийг бий болгож, биологийн идэвхээ алдаж, ариутгалын зорилгод хүрдэг. Тодорхой үйл явц нь дараах байдалтай байна.

Халаалтын үе шат: Ариутгах хоолоо зориулалтын саванд ачсны дараа реторт хийж битүүмжилнэ. Халаалтыг уураар эсвэл бусад дулааны эх үүсвэрээр гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь реторт дахь даралтыг аажмаар нэмэгдүүлж, температур ч мөн адил нэмэгддэг.

Тусгаарлалтын үе шат: Урьдчилан тогтоосон ариутгалын температурт хүрсэний дараа бичил биетнийг бүрэн устгахын тулд тодорхой хугацаанд температур, даралтыг тогтмол байлгана.

Хөргөх үе шат: Ариутгасны дараа хоол хүнс хэт халснаас болж муудахаас сэргийлж хөргөлтийн системээр дамжуулан хөргөнө.

II. Ариутгах аргууд

Дулаан дамжуулах янз бүрийн аргуудын дагуу ретортыг ариутгах аргыг дараахь ангилалд хувааж болно.

1. Халуун усны эргэлтийн ариутгал

зарчим: Хоолыг халуун усанд бүрэн дүрж, халуун ус нь жигд халаалтанд хүрэхийн тулд ретортод эргэлддэг.

Онцлог шинж чанарууд: Дулааны хуваарилалт нь жигд, янз бүрийн савлагаатай хүнсний бүтээгдэхүүнд тохиромжтой.

2. Ус цацах ариутгал

зарчим: Хоолны гадаргуу дээр цорго эсвэл шүршигч хоолойгоор халуун ус цацаж, иж бүрэн, хурдан бөгөөд тогтвортой халаалтад хүрдэг.

Онцлогууд: Температур нь үхсэн булангүй жигд, халаах, хөргөх хурд нь хурдан, ялангуяа зөөлөн савласан хоолонд тохиромжтой.

3. Уураар ариутгах

зарчим: Температурыг нэмэгдүүлэхийн тулд уурыг шууд нэвтрүүлж, уурын далд дулааныг ариутгахад ашигладаг.

Онцлог шинж чанарууд: Халаалтын хурд хурдан боловч дулааны хуваарилалт жигд бус, хүйтэн цэгүүд бий.

4. Уур - Агаар холих ариутгал

зарчим: Энэ арга нь уураар ариутгах, агаараар халаах аргыг хослуулсан. Шахсан агаарыг реторт руу шахаж болох бөгөөд өвөрмөц турбин сэнс нь эргэлдэж, хүйтэн агаарын массыг задалж, уур, агаарын холимгийг шахаж, ретортод эргэлдүүлдэг.

Онцлог шинж чанарууд: Хүйтэн агаарыг гадагшлуулахын тулд уур шаардлагагүй. Үнэмлэхүй хүйтэн цэгүүд байхгүй бөгөөд ариутгалын үе шатанд дулааны хуваарилалтыг ± 0.5 ° C-д хянадаг. Агааржуулалтын турбины сэнс нь уурын холимгийг ретортны нэг үзүүрээс нөгөө зах руу шахаж, бүх бүтээгдэхүүнийг бүрэн бүрхэж, агааржуулалтын системийн тогтворгүй байдлын асуудлаас зайлсхийж, уурын 15 гаруй хувийг хэмнэдэг.

III. Процессын параметрийн хяналт

Ретортын ариутгалын үр нөлөө нь дараах хүчин зүйлсийг багтаасан олон процессын параметрүүдэд нөлөөлдөг.

1. Температур

Ариутгалын температур нь бичил биетний үхэлд нөлөөлдөг гол хүчин зүйл бөгөөд хүнсний төрөл, сав баглаа боодлын хэлбэрийг харгалзан нарийн хянах шаардлагатай.

Ерөнхийдөө 121 хэмээс дээш, өөр өөр хоолонд ялгаатай.

2. Даралт

Даралт нь уурын ханалтын температур, хүнсний дулаан дамжуулах үр ашигт нөлөөлдөг.

Температурыг жигд байлгахын тулд тогтмол даралттай байх шаардлагатай.

3. Цаг хугацаа

Ариутгах хугацааг хоол хүнсний дулаан нэвтрүүлэх чадвар, бичил биетний бохирдлын зэрэг зэрэг хүчин зүйлээс хамаарч тодорхойлох шаардлагатай.

Хэт богино хугацаа нь бүрэн ариутгаагүй, хэт урт хугацаа нь хүнсний чанарыг гэмтээж болзошгүй.

4. Хяналтын арга

Ретортын хяналтын аргуудыг гар, цахилгаан хагас автомат, компьютерийн хагас автомат, компьютерийн бүрэн автомат удирдлага гэж хуваадаг.

Компьютерийн бүрэн автомат удирдлагын төрөл нь ариутгалын процессыг үнэн зөв хадгалах боломжтой бөгөөд температурын хяналтын нарийвчлал нь ± 0.1 ° C хүрч, ариутгалын үр нөлөөний стандартчилал, нэгдмэл байдлыг хангадаг.

IV. Хүнсний ариутгалд хэрэглэх

Реторт нь лаазалсан хоол, зөөлөн савласан хоол, хөнгөн зууш зэрэг хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Хүнсний төрөл, сав баглаа боодлын хэлбэр нь өөр өөр ариутгах арга, процессын параметрүүдийг шаарддаг. Жишээ нь:

Лаазалсан хоол: Уураар ариутгах буюу халуун усны эргэлтийн ариутгалыг ихэвчлэн лаазанд байгаа хоолыг жигд халааж, лааз хавагнахаас сэргийлдэг.

Зөөлөн - Савласан хүнсний бүтээгдэхүүн: Ус цацах ариутгалыг ихэвчлэн ашигладаг. Нэг төрлийн халаалтыг цорго эсвэл шүршигч хоолойгоор дамжуулан уут тасрахаас сэргийлдэг.

Зуушны хоол: Ариутгах аргыг хүнсний шинж чанар, савлагааны хэлбэрийг харгалзан сонгож, хүнсний шим тэжээл, амт чанарыг хангана.

V. Ретортын сонголт ба засвар үйлчилгээ

1. Сонголт

Үйлдвэрлэлийн цар хүрээ, хүнсний төрөл, сав баглаа боодлын хэлбэрт тохируулан тохирох реторт загвар, ариутгах аргыг сонгоно.

Тоног төхөөрөмжийн хяналтын арга, температурын хяналтын нарийвчлал, аюулгүй байдлын үзүүлэлт зэрэг хүчин зүйлсийг анхаарч үзээрэй.

2. Засвар үйлчилгээ

Ретортын битүүмжлэл, даралт хэмжигч, хамгаалалтын хавхлага зэрэг гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тогтмол шалгаж байх.

Тоног төхөөрөмжийг цэвэр, хуурай байлгахын тулд реторт дахь бохир ус, шороог цэвэрлэ.

Тоног төхөөрөмжийн эвдрэл, буруу үйл ажиллагааны улмаас аюулгүй байдлын ослоос зайлсхийхийн тулд ашиглалтын журмыг дагаж мөрдөнө.

Ретортыг ариутгах үйл явц нь хүнсний аюулгүй байдлыг хангах чухал холбоос юм. Температур, даралт, цаг хугацаа зэрэг процессын параметрүүдийг нарийн хянаж, ариутгах янз бүрийн аргуудыг хослуулснаар хүнсэнд агуулагдах бичил биетүүдийг үр дүнтэй устгаж, хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаж, хэрэглэгчдийн эрүүл мэндийг хангах боломжтой.