Ретортын ажиллах үндсэн зарчим нь тодорхой температур, даралт, цаг хугацааны нөхцлийг бүрдүүлж ундааг ариутгах явдал юм. Төрөл бүрийн жимсний шүүсний ундаа зэрэг хүчиллэг ундааны хувьд рН-ийн үнэ цэнэ бага тул бактерийн эсрэг тодорхой нөлөө үзүүлдэг. Реторт нь ариутгалын үйл явцын параметрүүдийг шинж чанарт нь тохируулан тохируулж, болзошгүй эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг үнэн зөв устгаж, хадгалах хугацааны туршид бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах боломжтой. Жимсний амттай сүү зэрэг төвийг сахисан ундааны хувьд өндөр температурт ариутгах үйл явц нь маш сайн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь ундааны дотогшоо нэвтэрч, хорт бактерийн эсийн бүтэц, физиологийн идэвхийг устгаж, улмаар ариутгах зорилгод хүрч, хэт халалтаас болж ундааны чанар муудах, их хэмжээний шим тэжээлийг алдахгүй байх болно.
Жимсний амттай сүүний үйлдвэрлэлийг жишээ болгон авч үзвэл, реторт нь хортой бактерийг хурдан идэвхгүйжүүлж, байгалийн амт, витамин С зэрэг шим тэжээлийн 95% -иас илүүг амжилттай шингээж, бүтээгдэхүүний чанарыг эрс сайжруулдаг. Энэхүү технологийн дэвшил нь цэвэр амттай, шим тэжээлтэй ундааны хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг хангаад зогсохгүй зах зээлийн ширүүн өрсөлдөөнд ундаа үйлдвэрлэгч компаниудад хүчтэй дэмжлэг болж байна.
Өнөөгийн ширүүн өрсөлдөөнтэй ундааны зах зээлд бүтээгдэхүүний чанар, чанарын тогтвортой байдал нь компаниудын байр сууриа олж авах үндэс суурь болдог. Реторт хэрэглэх нь ундааны компаниудад хадгалах хугацааны туршид ариутгасан, цэвэр амттай, тэжээллэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.
Дүгнэж хэлэхэд, реторт нь өндөр температурт ариутгах дэвшилтэт процессоороо ундааны үйлдвэрлэлийн асептик үйлдвэрлэлд орлуулшгүй үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь хүчиллэг эсвэл төвийг сахисан ундаа, ялангуяа жимсний амттай сүүгээр төлөөлүүлсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад хортой бактерийг хурдан устгаж, амт, шим тэжээлийг хадгалах маш сайн гүйцэтгэлийг харуулдаг. Ундааны компаниудын хувьд ретортын тоног төхөөрөмжид хөрөнгө оруулах нь бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлыг сайжруулахад зайлшгүй шаардлагатай арга хэмжээ төдийгүй зах зээлийн ширүүн өрсөлдөөнд давуу тал олж, тогтвортой хөгжилд хүрэх гол стратеги юм. Ундааны үйлдвэрлэл тасралтгүй хөгжиж, хэрэглэгчдийн чанарт тавигдах шаардлагууд нэмэгдэж байгаа тул технологийн шинэчлэл, репорт хэрэглээг сурталчлах нь илүү өргөн ирээдүйг бий болгоно.
