-ийн ариутгалхоол идэхэд бэлэн: хүнсний аюулгүй байдлыг хангах гол холбоос
Хоол хийхэд бэлэн хоол боловсруулах явцад янз бүрийн бичил биетэнд өртөх болно. Түүхий эдийг түүж тээвэрлэхээс эхлээд бэлэн хоол боловсруулах, савлах хүртэл нян, мөөгөнцөр, вирус гэх мэтээр бохирдох эрсдэлтэй. Жишээлбэл, шинэхэн ногоо нь гэдэсний савханцар, сальмонелла зэрэг хортой бактери тээж болно. болон махны түүхий эд нь Bacillus зэрэг халуунд тэсвэртэй нян тээж болно. Хэрэв тэдгээрийг үр дүнтэй ариутгаагүй бол бэлэн хоолыг хадгалах, хэрэглэх явцад эдгээр бичил биетүүд олноор үржиж, улмаар хэрэглэгчдэд хоолны хордлого зэрэг эрүүл мэндийн асуудал үүсэх болно.
Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандартын дагуу хүнсний бүтээгдэхүүн дэх бичил биетний үзүүлэлтийг аюулгүй хязгаарт хянах ёстой. Бэлэн хоолыг ариутгах нь эдгээр хатуу стандартыг хангаж, хоол хүнсээр дамжих өвчний магадлалыг бууруулж, хэрэглэгчдийн эрүүл мэндийг хамгаалах боломжтой.
Бичил биетний өсөлт, үржил нь бэлэн хоол муудах гол шалтгаануудын нэг юм. Ариутгах эмчилгээ хийснээр бичил биетний үйл ажиллагааг үр дүнтэй устгаж, дарангуйлж, улмаар бэлэн хоолыг хадгалах хугацааг уртасгадаг.
Зарчим: Өндөр температурт уурын дулааныг ашиглан бичил биетнийг устгана. Уур нь бэлэн хоолны сав баглаа боодол руу (хэрэв энэ нь амьсгалдаг савлагаатай бол) нэвтэрч, эсвэл бэлэн хоолны гадаргуу дээр өндөр температурт орчин үүсгэдэг. Ерөнхийдөө температур нь 100 хэмээс дээш байдаг, жишээлбэл, 121 хэмийн өндөр температурт уур нь ихэнх бичил биетнийг, түүний дотор Bacillus-ийг үр дүнтэй устгадаг.
Зарчим: Бэлэн хоолоо савлаж дууссаны дараа өндөр температурт ариутгагчинд хийж халуун усаар дамжуулсан дулаанаар ариутгана. Халуун усны температур ихэвчлэн 121 хэм орчим байдаг. Бэлэн хоолны төрөл, савлагааны хэлбэрээс хамаарч цагийг тохируулдаг бөгөөд ихэвчлэн 15-30 минут үргэлжилнэ. Энэ арга нь харьцангуй зөөлөн бөгөөд өндөр температурт амархан устдаг шим тэжээл агуулсан хүнсний ногоо зэрэг температурт мэдрэмтгий бэлэн хоолонд тохиромжтой.
